La
storia della piada è una storia antica. Il poeta Giovanni Pascoli, che celebrò
nei suoi versi i sentimenti più veri della gente di Romagna, la fa risalire
alla mensa latina e ne trovò tracce addirittura nell'Eneide, e per questo
definì la piada "pane rude di Roma". Tanto è vero che il tipico
"testo" romagnolo, la lastra di terra refrattaria su cui si fa
cuocere la piada, deriva proprio dal latino "testa", cioè "coccio".
E qualcuno dice che anche il nome piada provenga direttamente da
"platus", cioè "piatto". In ogni caso una cosa è certa: la
piada rappresenta veramente il pane tradizionale dei Romagnoli, l'emblema
stesso della Romagna, la sua bandiera. Una bandiera che però da qualche anno
garrisce in tutta Italia e in tutta Europa, grazie alla pacifica invasione
delle fragranti piade e dei gustosissimi cascioni- che altro non sono se non
una piada riccamente farcita- dell'Angolo della Piada, una moderna azienda che
produce secondo le antiche tradizioni. Infatti gli ingredienti sono quelli di
sempre, cioè farina, strutto e olio d'oliva extra-vergine, sale e acqua,
impastati seguendo rigorosamente i canoni della ricetta originale "della
nonna Rosa", che, insieme alla composizione speciale della farina, è il
segreto piu custodito in azienda. Ma, ovviamente, per esportare in Francia,
Spagna, Germania, Inghilterra, Irlanda e nei Paesi Arabi, non è sufficiente
offrire un prodotto eccezionale, occorre anche avere un sistema di
conservazione e di consegna de prodotto in grado di garantire sempre,
costantemente la qualità e la fragranza del prodotto stesso. La surgelazione,
ad esempio, è il metodo più moderno e più evoluto per mantenere assolutamente
inalterati gusto e sapore a lungo nel tempo. Per questo L'Angolo Della Piada
dispone di impianti di produzione e di conservazione tecnologicamente
all'avanguardia, alcuni dei quali costruiti addirittura in esclusiva su
progetti originali che garantiscono sia il massimo della efficienza e
dell'igiene sia il più stretto rispetto dei metodi di impasto e di cottura
tradizionali. Così oggi Parigi, come a Madrid, o a Berlino, o a Londra, o a
Dublino, qualunque cittadino della nuova Europa unita può gustarsi il sano e
pieno sapore di una piada e di un cascione proprio come fosse qui, nel cuore
della Romagna.
